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Auswahl ist größer als in manchem Restaurant“: Über die Partnerschaft zwischen Sander und dem UKS
In der aktuellen VerpflegungsManagement (Fachzeitschrift für professionelle Verpflegung in der Care-Gastronomie) wird die Patienten-Verpflegung am Universitätsklinikum des Saarlandes (UKS) vorgestellt. Seit Anfang 2023 hat das UKS gemeinsam mit Sander ein Cook & Chill-System mit À-la-carte-Menüwahl etabliert, durch das sich die Qualität deutlich verbessert hat und die Gesamtkosten gesunken sind.
Im UKS werden Patienten auf 65 Stationen in zwölf Kliniken auf höchstem Niveau versorgt. Herzstück der kulinarischen Prozesse ist die Zentralküche, in der täglich bis zu 3.200 warme und kalte Mahlzeiten zubereitet werden. Für einen Großteil der Speisen kommen die hochwertigen Produkte aus der Sander Frische-Manufaktur zum Einsatz, die in der Küche auf Tabletts portioniert, in einem Speisenverteilsystem erhitzt und in Transportwagen in die Kliniken geliefert werden.
Zuständig dafür ist Klaus Schulten als Leiter des „Dezernats III – Wirtschaft“ in Zusammenarbeit mit den Teams von Michael Roth, Abteilungsleiter Verpflegungsmanagement, und Küchenleiter Bernhard Wacker. Gemeinsam mit Marco Flick, Key Account Manager National Foodservice von Sander, war die Redakteurin Barbara Schindler vor Ort in Homburg, um mit den Verantwortlichen zu sprechen und sich von den Vorteilen des À-la-carte-Verpflegungskonzeptes selbst zu überzeugen.
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